سردخانه گوشت و پروتئین (protein and meat cold store)
وجود دمایی مناسب برای نگهداری مواد گوشتی و پروتئینی امری ضروریست زیرا اگر این محصولات در دمای پایین نگهداری نشوند، پس از مدتی فاسد می‌شوند. بدین منظور سردخانه گوشت و مواد پروتئینی این امر را ممکن میسازد. علاوه بر حفظ ماندگاری در طولانی مدت، میتوان از ثابت بودن کیفیت آنها در کلدروم اطمینان حاصل نمود. سردخانه مرغ، سردخانه ماهی و میگو، سردخانه گوشت قرمز، سردخانه تخم مرغ و … از انواع سردخانه گوشت و مواد پروتئینی هستند. در مراکز کشتارگاه دام و طیور، بیمارستان‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها، مراکز نظامی و بسیاری از مراکز کوچک و بزرگ مورد استفاده قرار میگیرند.
فرآیند منجمد کردن گوشت باید به موقع و سریع انجام بگیرد. چراکه گوشت قرمز به هنگام کشتار دمای بالایی دارد و انجماد آهسته به بافت آن آسیب جدی میرساند و علاوه بر بوی نامطبوعی که ایجاد میکند، به سرعت نیز فاسد خواهد شد. به همین دلیل فرآیند سردسازی گوشت میبایست اصولی و درست انجام بگیرد تا به بافت گوشت آسیب وارد نشود. همچنین، طعم و مزه گوشت نیز نباید تغییر پیدا کند. بدین منظور برای این محصول، دو نوع سردخانه ثابت و متحرک ساخته میشود. از جمله نکاتی که در فرآیند سردسازی باید به آنها توجه شود، رعایت میزان دما، گردش مناسب هوا و رطوبت میباشد.
ویژگی‌ها و مشخصات سردخانه گوشت و پروتئین
- درب های عایق بندی شده مخصوص سردخانه
- استفاده از ساندویچ پانل پلی اورتان
- استفاده از مدار سرمایشی فریونی
- استفاده از تجهیزات سرمایشی با قابلیت اطمینان بالا نظیر کمپرسور، اواپراتور و…
- خدمات پس از فروش و گارانتی
- رطوبت و دمای مناسب برای نگهداری محصولات پروتئینی
با توجه به بودجه و نوع محصول مورد نظر شما، تیم فنی بوران صنعت دنا با محاسبات دقیق مناسب ترین خدمات را ارائه خواهند داد.
09154900048 – 05136900400
گوشت در چه دمایی فاسد می شود؟
از 40 تا 140 درجه فارنهایت؛ یا به عبارتی از 4 تا 60 درجه سانتی گراد میباشد. معمولا این محدوده دما اغلب را “منطقه خطر” مینامند. به همین دلیل به مصرف کنندگان توصیه میگردد تا هرگز مواد غذایی را بیش از 2 ساعت از سردخانه خارج نکنند.
مهمترین نکات در تشخیص گوشت سالم از فاسد
- رنگ و ظاهر گوشت سالم قرمز و یا حتی زرشکی است اما نوع فاسد رنگ قهوه ای متمایل به زرد دارد. علاوه بر آن چربی ها باید سفید و سالم میباشند.
- بوی بد و متعفن قطعا نشان دهنده فاسد شدن گوشت است و نباید آن را دست کم گرفت!
- روی گوشت تمیز و سالم که در پروسه تولید و بسته بندی آن اصول بهداشتی رعایت شده باشد، نباید آثاری از حشرات، کرم یا موارد مشابه را مشاهده کرد.
- توجه به مهر وزارت بهداشت و بسته بندی بهداشتی محصول.
- سطح گوشت سالم و بدون مشکل بسیار صاف است و هیچ گونه نرمی، آثار ضربه و خون مردگی، سستی و لزجی روی آن دیده نمی شود.
- گوشتی که خریداری می کنید، نباید حاوی آب باشد. آبدار بودن گوشت از نشانه های فاسد بودن آن است.
در طراحی و ساخت سردخانه گوشت، ایجاد رطوبت و جریان هوای مناسب درون سردخانه اهمیت بالایی دارد تا بتوان از خشک شدن سطح گوشت و کاهش کیفیت آن، جلوگیری کرد. همچنین برای سردخانه گوشت زیر صفری، باید اتاق پیش سرد و تونل انجماد هم در نظر گرفت. بوران صنعت دنا مفتخر است تا با تیم مهندسان فنی مجرب خود و به کارگیری علم روز دنیا، شما را از صفر تا صد سردخانه موردنظر شما همراهی کند.