تونل انجماد سریع (IQF)
یکی از مهمترین و کاربردی ترین روش های تونل انجماد روش IQF (Individual Quick Freezing) میباشد. در این روش میتوان محصول را در حجم بالایی و در مدت زمان کوتاه تری منجمد کرد. آیکیو اف معمولا به سه روش قابل اجرا میباشد:
- وزش هوا
- تماس مستقیم
- تماس غیر مستقیم
وزش هوا
در انجماد سریع به روش وزش هوا ، محصول مورد نظر از هوای سرد سریع عبور میکند و منجمد میشود. تجهیزاتی برای انجماد سریع و با همین روش قابل استفاده میباشند عبارتند از:
- تونل انجماد خطی یا مارپیچی
- بلاست فریزر یا اتاق انجماد سریع
گرچه این تجهیزات از نظر عملکرد شبیه به یکدیگر میباشند اما تفاوتهایی دارند که در ادامه هر کدام را مورد بررسی قرار میدهیم.
تماس غیر مستقیم
یکی از مرسوم ترین روش ها، تماس غیر مستقیم سرما با محصول است. در این روش، فرآیند انجماد به وسیله فریزرهای کرایوژنیک انجام میشود که بر اساس حجم و نوع محصول مورد نظر در ابعاد متفاوتی موجود میباشند. نوع سیال مبرد در این روش با دیگر فریزر ها متفاوت است و از بین سیالات کرایوژنیک مثل نیتروژن مایع یا کربن دی اکسید انتخاب میشود. قابل ذکر است سرعت سرمازایی در تماس غیر مستقیم بسیار بالا میباشد.
تماس مستقیم
در آیکیو اف با تماس مستقیم، سیال سردی به طور مثال نیتروژن مایع روی محصول اسپری میشود. این روش مناسب منجمد کردن محصولاتی مانند میوه ها یا آبزیانی مثل میگو و ماهی است. مهمترین نکته هنگام روش انجماد، نوع محصول شما و حجم آن است. بنابراین بهتر است قبل از اقدام برای سفارش و خرید تجهیزات انجماد سریع از کارشناسان فنی بوران صنعت دنا مشورت بگیرید.
چرا IQF ؟
- سرعت بالای انجماد حجم زیادی از محصول
- تشکیل کریستال های کوچک یخ در زمان کوتاه و حفظ ساختار بافت محصول
- کاهش پسماند محصول منجمد شده و افزایش ماندگاری آن
تست و راه‌اندازی تونل انجماد
پس از نصب تجهیزات برودتی و راه‌اندازی مدار الکتریکی تابلو برق در سوله سردخانه، برای اطمینان از عملکرد درست تمامی اجزای سیکل تبرید، میبایست به تست عملکرد تونل انجماد شود. این تست ها شامل موارد زیادی میشود که چند مورد مهم از آن‌ها در لیست زیر اشاره شده اند:
- تست فشار و نشت یابی
- تست عملکرد دیفراست
- تست ثبت دمای نهایی مورد نظر
- بررسی عدم وجود رطوبت در سیکل
- بررسی جهت چرخش فن‌های اواپراتور و کندانسور و… .
- 2022 ©